Для латте обычно выбирают кофе с более мягким вкусом, чтобы он хорошо сочетался с молоком. Я бы посоветовал брать
чалд кофе с эспрессо или лунго — эти сорта не слишком крепкие и идеально подходят для молочных напитков. Лично я готовлю латте с чалдами, которые недавно нашел на Ekava.