Вообще знать бы сколько у вас земли для начала и к чему предпочтение больше) Сейчас выращивать можно все что угодно, было бы ваше желание и время за всем ухаживать и присматривать. Можно засеять зерном, если большая площадь земли например, тем более что озимая начинается уже скоро, в январе. Можно посадить морковь, конечно же зимний чеснок и седераты - это то, что сможет улучшить состояние почвы (например, горчица) плюс конечно необходимо перед зимней посадкой приобрести тут
http://hectare.com.ua/ru/internet-magazin/fungitsidi например фунгициды, препараты для саженцев и семян во время зимнего отдыха. Можно посадить овес, будет свежая зелень для курей или другой птицы(если есть хозяйство), пшеницу и рожь. Когда земля слегка подмерзнет (ноябрь-декабрь) можно посеять морковь, петрушку, салат, лук-севок. Вообщем вариантов уйма даже зимой,главное правильно помочь земле и вашим саженцам перезимовать.